Ricette gastronomiche pugliesi

Ricette gastronomiche pugliesi

Zuppa di cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone
- kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi
- 4 frisedde o pane casereccio tostato
- uno spicchio d'aglio
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- sale

Mondate le cime di rape, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettate le in abbondante acqua bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti circa). In ogni fondina mettete una "frisedda" strofinata con l'aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio crudo e pepe.

Ciceri e tria

Ingredienti:
-200 g di ceci
-200 g di tagliatelle fatte in casa
- sedano
-cipolla
-aglio
-olio d'oliva
-sale

Ammorbidire i ceci per un giorno in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda e salata, aggiungete l'odore del sedano, la cipolla tagliata in due, uno spicchio d'aglio e lasciate bollire a fiamma bassa per tre o quattro ore fino a quando i ceci non saranno cotti. Unite poi la pasta e quando anche questa sarà pronta versatela nei piatti e conditela con l'olio d'oliva.

Tiella di riso patate e cozze

Ingredienti:

-300 gr. di riso
-500 gr. di patate
-1 kg di cozze
-1 spicchio di aglio
-cipolla
-prezzemolo
-olio d'oliva
- pepe

Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all'aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. Pepate e aggiungete un po' d'olio e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze. Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.

Melanzane ripiene

Ingredienti:

-3 melanzane grosse
-2 uova
-pangrattato
-salsa di pomodoro
-30 gr. di pecorino pugliese grattuggiato
-olio extra vergine di oliva
-2 fette spesse di mortadella
-sale, pepe

Lavate e tagliate in due parti (in senso verticale) le melanzane. Servitevi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà tagliata a dadini e lasciata sotto sale per un'oretta. Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato, il pecorino pugliese grattugiato e la mortadella tagliuzzata. Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene. In una teglia spargete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto preparato. Ultimate con sale, pepe e la restante salsa di pomodoro. Infornate e fate cuocere per una mezz'oretta.

Le Cartellate

Ingredienti:

-1 kg. di farina bianca
-vincotto di fichi o miele
-400 gr. di olio extra vergine di oliva
-200 gr. di vino bianco secco
-cannella in polvere e zucchero a velo
-10 gr. di sale, acqua tiepida

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete il vino intiepidito e l'olio. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido. Ottenete dalla massa delle palline che stenderete col mattarello; tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. Piegate in due le strisce e unitele,con le dita, a distanza di 3 cm. creando così delle conchette. Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore. Friggete le cartellate in abbondante olio bollente. Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con la cannella unita allo zucchero a velo.